Шашлык » Барра — кебаб «

Не знаю, как у вас, друзья мои, а у меня заключительная стадия приготовления шашлыка часто вызывает легкий внутренний трепет. Вроде и в качестве мяса, и в составе маринада уверен. Казалось бы, есть все, чтобы шашлык получился вкусным и сочным. Но… А вдруг не все? Вдруг жар углей оказался чрезмерным? Вдруг, зазевавшись, пропустишь тот самый » момент истины «, после которого мясо деревенеет? Вдруг чутьё изменило и для шашлыка выбрал » исходник » не того  » возраста » и не из той части туши? Есть ли способ гарантированно в процессе маринования размягчить мясо практически в любом качестве? Вообще — то есть. Давайте — ка попробуем применить этот способ шашлыка, который называется

                                        Барра — кебаб

На три полновесные порции понадобится:

1 кг баранины ( с задней части или лопатки ), 100г курдючного сала, 2 средние луковицы, 0,5 пучка свежей зелени кинзы или петрушки, лимон, небольшой киви, немного соли, щепотку черного перца грубого помола, по полщепотки красного ( острого ) перца и зиры.

Зира (лат. Cumīnum cymīnum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum) семейства Зонтичные. Встречаются также и другие названия растения — зэра, римский тмин, кмин, кмин тминовый, кумин.

Хочу обратить внимание на наличие в » списке » киви. В деле размягчения мяса ему отводится ведущая роль, с которой он справляется столь успешно, что в некотором смысле при мариновании нужно быть осторожным в дозировке, что — бы не довести мясо до состояния фарша по степени мягкости. В этом ничего удивительного нет, если учесть, что в киви содержится фермент, расщепляющий животные белки. На 1 кг мяса вполне достаточно одного крупного плода киви.

 

  • Итак, мясо сначала нарежем небольшими кусочками. Добавим мелко нарубленные лук и зелень.Выжмем лимон, раздавим киви, предварительно сняв кожуру, слегка все посолим, поперчим, добавим зиру, перемешаем, накроем крышкой и оставим мариноваться на час — другой. Затем наденем мясо на шампуры по технологии » барра — кебаб «. То есть, сначала кусочек мяса, затем — тонкий ломтик курдючного сала. Вновь мясо. И вновь ломтик сала…. Дадим » заряженным » шампурам немного полежать. Затем выложим их над горячими углями, поджарим сначала одну сторону, затем — другую.
  • На жарку должно уйти 7 — 8 мин. За минуту до готовности снимем каждый шаппур и, сбрызнув мясо холодной чистой водой, вновь вернем шампуры на угли. К моменту снятия шашлыков с углей тонко нарежем еще 2 луковицы, хорошенько промоем ( чтобы лук не был горьким ), сбрызнем 9%-ным уксусом, поперчим и подадим лучок с шашлыком.

Каких — либо сомнений, что мясо будет жестковатым, у вас точно не останется!

 

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.