Хозяйские заметки
Домашний уксус из смородины.
Иногда хозяйки уже не знают, как поступить с обилием ягод красной и белой смородины. Попробуйте приготовить домашний уксус.
Ингредиенты
На 3 — литровую банку берем 2 л воды и 1л ягод. Добавляем 5 листиков черной смородины и 5 — 8 штук вишневых листьев.
Способ приготовления
Ягоды моем, разминаем, кладем в банку. В кипящую воду всыпаем 200г сахара. Вместо сахара можно использовать полстакана меда. Но мед растворять нужно уже в остывшей воде. Заливаем смородину получившимся сиропом, размешиваем, накрываем банку плотной тканью, закрепив ее резинкой. Воду наливаем не до краев, так как раствор в процессе брожения еще поднимется.
В первую неделю брожения смесь ежедневно перемешиваем. Спустя неделю оставим на полу в затемненном, умеренно теплом месте. Уксус бродит 2 — 2,5 месяца. Затем жидкость надо отделить от ягодной массы. Готовый уксус храним в стеклянных банках в погребе или холодильнике. Смородиновый уксус имеет 6 — процентную крепость. В кулинарии его применяют для маринования рыбы или мяса, для гашения соды при выпечке.
Котлеты из мелкой речной рыбы.
1кг мелкой рыбы
300г свежего соленого сала
2 — 3 луковицы
3 — 4 ломтика белого хлеба
1 яйцо
0,5 стакана муки
растительное масло для жарки
соль и молотый черный перец по вкусу
Рыбу почистить, выпотрошить и хорошо промыть. Удалить головы, плавники, хвосты. Рыбу, сало, лук, замоченный и отжатый хлеб пропустить через мясорубку. В получившуюся массу разбить яйцо, посолить, поперчить и хорошо вымесить. Из фарша сформовать небольшие круглые котлетки, обвалять их в муке. Выложить на сковороду с разогретым маслом. Обжарить с двух сторон до румяной корочки. Выложить на блюдо и посыпать сверху зеленью. Подавать с отварным картофелем.
Сыр «Домашний»
Кладу на несколько дней в морозилку 2кг домашнего творога. После отправляю его замороженным в кастрюлю 
с 3л кипятка и варю 15 минут. Откидываю творог на застеленный марлей дуршлаг, оставляю стечь минут на 15. Смешиваю в кастрюле творог, по 1,5ч.л. соли и соды, 5ст.л. растительного масла, ставлю на слабый огонь. Варю, помешивая, около 10 минут — масса будет плавиться, становиться однородной, густой, начнет тянуться. Расстилаю на столе пергамент, посыпаю его морской солью и смесью молотых перцев, выкладываю на край сырную массу и заворачиваю, как конфетку. Остывший сыр отправляю в холодильник на пару часов. После этого его и нарезать, и натереть не будет проблемой. Пикантную корочку на сыре можно не делать, но попробовать стоит: очень вкусно! Не бойтесь экспериментировать — с травами, зеленью, грибами, сухофруктами и орехами сыр будет еще аппетитнее.
Ароматный хлеб в мультиварке
Вкусный хлеб с пикантными добавками я пеку в мультиварке. Получается выгодно и аппетитно!
Из 150г ржаной и 100г пшеничной муки, 6г сухих дрожжей, 150мл воды, 0,5ч.л. сахара, щепотка
соли и 10мл растительного масла замешиваю тесто. Оно должно получиться эластичным и перестать
прилипать к рукам, в противном случае подсыпаю еще муки. Добавляю к массе по горсти
обжаренных семечек тыквы и подсолнуха можно и не добавлять.
Кому полезен кайенский перец?
Если кайенский перец еще и не получил звания короля специй, то титул принца он уж точно заслужил, так как этому перцу свойственно не только улучшать вкусовые качества блюда и делать его более пикантным, кайенский перец обладает массой самых разнообразных лекарственных особенностей. Как целебное растение кайенский перец ценится за стимулирующие свойства, повышающие аппетит, помогающие при несварении желудка. Он улучшает процесс обмена веществ, активизируя сжигание калорий. Кайенский перец усиливает сопротивляемость простуде, эффективен при высоком артериальном давлении, снижает риск возникновения сердечно — сосудистых заболеваний, поскольку разжижает кровь, улучшает кровообращение, стимулируя нормальную работу сердечно — сосудистой системы. Также используется это растение при диабете, похмельном синдроме, артрите, астме, почечных инфекциях, респираторных заболеваниях.
Хотя кайенский перец является сильнодействующим и полезным, его применение — не для всех. Некоторые люди могут испытывать ухудшение симптомов, особенно при употреблении слишком большого количества перца. Если вы считаете, что кайенский перец может вам помочь, посоветуйтесь с вашим врачом.
Сказка о забытой царице Чечевице.
Любимая пища » старых» русских, сегодня для большинства россиян чечевица — это, скорее, южно — азиатская экзотика. Многие даже не знают, что в течение долгих веков, вплоть до 1917 года, Россия была лидером по производству этого растения из семейства бобовых. Из чечевицы варили похлебки и каши , пекли хлеб и блины, делали лечебные снадобья и сладкие лакомства.
О том, что чечевица с древности была в большом почете на Руси, говорит старая пословица: » Чечевица на столе — здоровье в семье! » , а многие русские народные сказки начинались словами: » При царе Горохе, при царице Чечевице….» .
О пользе царицы чечевицы.
Об уникальных лечебных и диетических свойствах чечевицы можно написать целую книгу — так их много. Но для современного человека, пожалуй, самое актуальное то, что чечевица абсолютно экологична, потому как просто не способна накапливать в себе никакие токсичные элементы ( нитраты, нитриты, радионуклиды и т. д. и т. п. ) , ее можно употреблять без ограничений, у нее практически нет противопоказаний.Ну а для нас с вами важнее всего то, что чечевица помогает сбрасывать вес. Худеть с ней очень комфортно по многим причинам, но из них довольно трудно выделить главную.
Судите сами:
Калорийность вареной на воде чечевицы всего 110 ккал на 100г.Плоды чечевицы на треть состоят из белка, который по своим питательным качествам не уступает животному, при этом он намного легче усваивается и не имеет тех нежелательных холестериновых компонентов, которые сопровождают мясо.Большое содержание растворимой клетчатки и сложных углеводов позволяют наедаться маленькой порцией блюда из чечевицы. При этом в организме долго сохраняется чувство приятной сытости. Еще бы! Ведь в чечевице еще есть масса полезных и легкоусвояемых микроэлементов.Чечевица богата различными витаминами, в том числе и группы В, а также триптофаном ( аминокислота, которая в организме превращается в серотонин — гормон счастья). Они благотворно влияют на обмен веществ и центральную нервную систему, поднимают жизненный тонус и избавляют нас от скверного настроения, тревожности и даже депрессии. А мы с вами хорошо знаем: без хорошего настроения нет похудения!
Чечевичная диета.
Поскольку я не так давно открыл для себя чечевицу, большого опыта использования ее для строгой и многодневной диеты у меня пока нет. Но мне очень понравился разгрузочный день с чечевицей.Его схема проста: 3 — 5 раз в день можно съедать 1\2 стакана отварной, приправленной корицей чечевицы и 100 г салата из свежей капусты и зелени ( продукты не солим! ) . За 15 — 20 минут до еды нужно выпить чашку горячего зеленого или травяного чая.Примечание. Вместо капусты можно использовать любые овощи, которые богаты витамином С — он поможет полнее усвоиться железу, которым чечевица чрезвычайно богата.Еще мне очень понравились ранние чечевичные ужины, они настолько сытые, что твердо решил не есть после 18 — 00 .Предлагаю на пробу парочку простых » похудательных» рецептов.
Чечевичная каша.
Промойте в воде 1\2 стакана чечевицы, залейте ее стаканом холодной воды, дайте закипеть, а затем варите на медленном огне 30 — 40 минут. Минут за 5 до конца варки добавьте в кашу 1 лавровый лист, маленький кусочек корицы и 1 ч. ложку тмина или семян укропа. Готовую кашу немного посолите, заправьте 1ч. ложкой нерафинированного растительного масла и съешьте с хорошей порцией салата из свежих овощей или квашеной капустой — вкуснотища сказочная!
Морской суп.
Ингредиенты: 1\2 стакана чечевицы, 1 средняя морковка, 1 — 2 луковицы, кабачок ( 250 — 300г) , специи 
и травы по вкусу ( черный и душистый перец горошком, тмин, лавровый лист, тимьян и т. д. ) , 2 средних тушки кальмаров.Залейте промытую чечевицу 1 л холодной воды, дайте закипеть, убавьте огонь и добавьте в кастрюлю порезанные морковь и лук , через 15 — 20 минут — кабачок. Варите еще 10 — 15 минут, овощи должны стать мягкими. За 2 — 3 минуты до окончания варки посолите и добавьте специи и порезанные мелкими кусочками кальмары.Есть морской суп желательно без хлеба, заправив небольшим кусочком сливочного масла.
Стройная кулинария
Стройная кулинария на CD Худеем каждый день. Книга с рецептами и калорииности , приготовления быстрых блюд и салатов.
Забастовка печени на » фабрике стройности».
Причем здесь печень, спросите вы? Наша печень — главная » химическая фабрика» организма, которая выполняет более 500 важнейших функций! И именно в ней находится » штаб — квартира» основных обменных процессов: жирового, углеводного и белкового. Это печень запускает и поддерживает пресловутый » обмен веществ», а если она » бастует» и вяло выполняет свои функции, то борьба с лишним весом становится очень трудной, более того — начинается активный процесс отложения жиров, особенно в области живота.
Причины » забастовки».
Природа возложила на печень серьезную функцию — обезвреживать токсины, образующиеся в организме или поступающие извне. Однако те колоссальные нагрузки, которые выпадают на долю » современной печени», приводят к тому, что к 40 годам у многих людей почти половина клеток » главной чистильщицы организма» погибли либо выключены из » работы», потому что они буквально » забиты» вредными веществами, поступающими с пищей, лекарствами, водой или воздухом.К счастью, печень — удивительно жизнестойкий орган, поэтому если мы позаботимся о ней, то она может восстановить собственные поврежденные клетки и активизировать свои функции.
Что можно предпринять?
Самое главное, что мы обязаны сделать для печени — отрегулировать питание. Это просто!Для печени очень вредны: тугоплавкие жиры ( сало, жирное мясо), копченые и маринованные в уксусе продукты, жареные блюда.Не желательны: крепкие мясные бульоны, белый хлеб и сдоба.Кроме этого, нужно по максимуму исключить поступление в организм » пищевой химии». Напомню — красители, консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы, словом, все то, чем напичканы многие современные продукты питания, очень негативно влияет на клетки печени.Вы спросите, что же тогда можно есть? Печени полезно все, что соответствует основам здорового питания. Но ради благополучия нашей » фабрики стройности» предпочтение отдается рыбе, фруктам, орехам, кисломолочным продуктам и зерновым: хлебу с отрубями, гречневой и овсяной кашам. Очень полезны для печени овощи, среди них особое место занимает свекла.
Справка.
В свекле содержится бетаин — уникальное соединение, улучшающее работу печени и повышающее жизнеспособность ее клеток. В фармацевтике на основе свеклы даже начали делать лекарства для печени.Посему, ради благополучия печени и стройности фигуры, очень хорошо ежедневно употреблять свеклу.Особый оздоровительный и похудательный эффект дает съеденная натощак порция ( 100 — 150г) сырой тертой свеклы.Можно также с каждым приемом пищи съедать салат со свеклой, а можно один из приемов сделать просто свекольным.Очень полезно для печени проводить разгрузочные дни на свекле ( 1 раз в неделю ). Несмотря на » сладость», свекла — овощ низкокалорийный ( около 50 ккал на 100 г ) , поэтому в разгрузочный день можно за 6 — 8 приемов съедать до 2 кг свеклы, отварной или запеченной.Мне такая разгрузка кажется скучной, и я предлагаю вам не менее полезный разгрузочный день на свекле и кефире. Для него потребуется 1 — 1,5 кг вареной свеклы и 1 — 1,5 л кефира. Свеклу можно порезать кусочками или натереть на мелкой терке, употребить в 5 — 6 приемов, запивая или заливая кефиром.Солить свеклу нельзя, но можно украсить ее вкус порезанной зеленью или молотым кориандром. К роме этого, в день разгрузки нужно выпить не менее 1 литра чистой воды.
Зеленый кофе » Волшебная пилюля » против лишнего веса.
Самая заветная мечта всех худеющих — это некая » пилюля » , проглотив которую, можно без труда избавиться от ненавистных килограммов.Сегодня такой » сенсационной панацеей» обещает стать зеленый кофе. Зеленый кофе — это тот же самый кофе, что и черный, просто готовится из необжаренных размолотых зерен. Он имеет те же свойства, что и черный кофе, т. е. тонизирует организм и обладает сильным мочегонным эффектом. Мне не очень понравился терпкий аромат и кисловато — вяжущий вкус, поэтому я обжаривал зеленый кофе, не ведая, что тем самым разрушаю хлорогеновую кислоту. Считается, что именно она помогает » сжигать» жировые клетки.Проверить, действительно ли этот напиток помогает сбросить вес, вы можете, если не страдаете гастритом, язвой желудка или гипертонией. Рекомендуемая диетологами схема приема: три раза в день выпить за 30 минут до еды чашку свежесваренного ( в турке, кофеварке или кофемашине ) зеленого кофе. На 1 стакан воды берется 1 — 2 ч. ложки кофе.Учтите, что речь идет о напитке исключительно » натурального происхождения». Если же говорить о » Зеленом кофе для похудения», предлагаемом недремлющем « индустрией похудения«, то в нем можно обнаружить не только кофе, но и массу различных химических добавок, подавляющих аппетит, препятствующих усвоению жиров, стимулирующих выработку стрессовых гормонов, усиливающих секрецию желудочного сока и перистальтику кишечника. А это уже » химическая бомба» еще недостаточно изученного действия на организм. Пить такой кофе я категорически не советую! Вместо него предлагаю вам безопасную альтернативу — морковный сок!
О «девице из темницы».
Морковь богата тартроновой кислотой, которая, концентрируясь в соке, тормозит превращение углеводов в жиры, препятствуя тем самым набору веса. Кроме этого, морковный сок оздоровляет почки и печень ( фабрика стройности ), стимулирует синтез белка и обновление клеток организма, нормализует обмен веществ, ликвидирует дисбактериоз, выводит излишнюю жидкость из организма и очищает кровь. Пить нужно свежевыжатый морковный сок 2 — 3 раза в день за 30 минут до еды по 150 г.
Секреты вкусного картофельного пюре.
Рецепт приготовления картофельного пюре знают многие, но далеко не все умеют делать его вкусно. Хочу рассказать о маленьком секрете, который сделает пюре вкуснее и нежнее. Может, для кого — то это не новость, а молодым хозяйкам, думаю, мой совет пригодится.Чтобы картофельное пюре получилось пышным и вкусным, перед окончанием варки полностью слейте отвар. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на минимальный огонь, чтобы испарилась лишняя влага. Но глаз с нее не сводите, иначе подгорит.Потом нужно растолочь картошку, Ничего не добавляя ( если добавите молоко и масло сразу, то комочки вам гарантированы ). Я толку всегда толкушкой с железным наконечником ( не деревянной ) — через отверстия она хорошо превращается в однородную массу, без комочков.Нет комков? Вот теперь добавляйте сливочное масло. Еще немного потолките, пока масло не разойдется. Вот теперь пришла очередь молока — обязательно очень горячего. От холодного молока пюре получится серым. Толките тщательно. Добавляйте молоко постепенно ( 1 стакан на 1 кг ), кто -то любит более густое, кто — то жидкое пюре.
Важно. Имейте в виду: добавлять молока в картофельное пюре нужно немного больше, так как при остывании картофель становится гораздо плотнее ( тверже )!
Примечание. Миксер, блендер никогда не дадут хорошего пюре. При взбивании ими выделяется много крахмала, получается нечто похожее на клейстер.
Как хранить хлеб.
Хлеб — продукт скоропортящийся. Предлагаю несколько советов о том, как хранить хлеб, чтобы он дольше оставался свежим.Сейчас большинство людей хранят хлеб в полиэтиленовых пакетах. Здесь нужно помнить, что повторное их использование нежелательно.При хранении не забывайте делать отверстия в пакете, например, дыроколом так хлебушек не будет черстветь и на 4 — 5 дней будет защищен от плесени.Хранить хлеб нужно или при комнатной температуре или в морозилке. При температуре -18 градусов в морозилке хлеб может храниться месяца три. Замораживать можно любой хлеб: зерновой, белый, черный, только предварительно порежьте его на кусочки. Перед употреблением просто разогрейте в духовке или микроволновке. Только нужно знать, что после разморозки хлеб быстро черствеет.Если вы покупаете целую ( не в нарезке ) буханку или батон, то начните резать не как обычно — с конца, а с середины. Оставшиеся половинки храните плотно сомкнутыми друг с другом. Это защищает хлеб с двух сторон и сохраняет его свежесть.Для хранения хлеба можно использовать хлебницу, а для устранения излишней влажности положите в нее
яблочную дольку или кусочек сахара.Горстка соли в плотно закрытой хлебнице поможет уберечь его от плесени. Хорошо хранить хлеб в деревянной хлебнице, завернутый в льняное полотенце. Тогда он черствеет медленнее и сохраняет свои свойства в течение целой недели. Так делала моя бабушка.
Осенние рецепты стройности с имбирем.
Осенью наш организм в преддверии долгих холодов автоматически запускает механизм на утолщение подкожно — жировой ткани, поскольку ее основная физиологическая функция — сохранение тепла. в данной ситуации перехитрить » умный » организм можно, если регулярно согревать его изнутри, — так утверждает мудрая Аюрведа. Для этого она советует использовать корень имбиря.
О пользе имбиря.
Еще в древности лекари отмечали, что имбирь может » разжечь огонь внутри человека «, и называли его » универсальным лекарством » для лечения многих заболеваний, в том числе и нарушения обмена веществ, провоцирующего появление лишнего веса.Современные ученые в » огонь » не верят, они изучили имбирь. оказалось, что в нем содержится более 400 различных чрезвычайно полезных для организма веществ, среди которых нам более всего интересен гингерол , который способен взрывать жировые клетки и выводить их содержимое в кровь , снабжая нас необходимой энергией , а значит , и внутренним теплом .
Имбирный чай для похудения
Очень популярен среди современных диетологов. Считается, что ежедневное употребление имбирного чая
заставляет самые упорные жировые накопления покинуть » насиженные » места. Чай можно готовить разными способами, например:Положите в литровый термос 1 ст. л. очищенного и натертого корня имбиря и залейте крутым кипятком. Дайте настояться не менее 30 минут. Перед употреблением в чай добавьте 1 ч. л. меда и дольку лимона. Принимайте 3 раза в день за 15 — 20 мин. до еды или через 30 минут после трапезы.Лично мне ближе более простой способ приготовления имбирного чая. Я натираю корень имбиря на мелкую терку про запас, на 2 — 3 дня, складываю в стеклянную банку с крышкой, которую храню в холодильнике и дома, и на работе. В течение дня, заваривая любой чай, черный , зеленый или травяной, просто добавляю по 1 — 2 ч. л. в заварочный чайник. Такой чай прекрасно бодрит, поэтому вечером я его не пью.
Напиток Венеры.
Такое название ему дали уже в Европе, а пришел он к нам из юго — восточной Азии. Там каждое утро все женщины от мала до велика пьют его за два часа до завтрака. Этот напиток прекрасно тонизирует организм, ускоряет обмен веществ, помогает выделительной системе справиться с проблемой вывода токсинов из крови и кишечника.
Способ приготовления.
Вечером, перед сном, смешайте 1 ч. л. натертого на мелкой терке очищенного корня имбиря, 1\3 ч. л. молотой корицы, 1\3 ч. л. молотого мускатного ореха, 1 ч. л. меда ( при отсутствии аллергии ). Залейте все это 1 стаканом теплой ( до 45 градусов ) воды и поставьте настаиваться до утра, проснувшись, выпейте настой натощак.
Дорогие друзья, как бы ни был хорош имбирь для похудения, противопоказания у него все же есть. Его категорически нельзя употреблять в период обострения язвенных заболеваний желудочно — кишечного тракта и нужно проявлять большую осторожность при наличии камней в желчном пузыре.
Рисовальные массы для тортов.
Торты и пирожные красиво украсить можно не только масляным кремом. Великолепные узоры можно получить, если нанести их на кондитерские изделия из корнетика белковой или мучной рисовальной массой. По сравнению с кремом у белковой рисовальной массы есть ряд преимуществ: когда она засыхает на изделиях, то не изменяет форму и не так быстро портится. Но очень важно помнить, что в белковой массе не должно быть даже малейших признаков жира: от него масса быстро портится. Прежде чем наполнить корнетик этой массой, ее надо обязательно снова взбить.
При нанесении длинных линий или больших узоров из рисовальной массы корнетик следует держать над изделием несколько выше, чем при нанесении коротких линий, надписей или штрихов.
Придавая корнетику волнообразные или колебательные движения, изменяя угол наклона к украшаемому изделию, можно разнообразить узоры.
Белковую рисовальную массу готовят так:
В просеянную сахарную пудру, постепенно помешивая, добавляют яичные белки, очень тщательно отделенные от желтков, и взбивают до тех пор, пока масса не станет пышной. Чтобы масса получилась особенно пластичной, в процессе взбивания добавьте щепотку лимонной кислоты. При хранении накрывайте рисовальную массу тряпочкой, смоченной водой для предотвращения высыхания. На 100г сахарной пудры надо взять 14г яичных белков.
Мучную рисовальную массу готовят так:
Просеянную сахарную пудру, половину полагающегося по рецептуре молока и яичные белки смешивают. Всыпают просеянную пшеничную муку и тщательно растирают венчиком, затем вливают оставшееся молоко, не переставая помешивать, доводят до консистенции густой сметаны. Из бумажного корнетика на смазанный маслом и посыпанный мукой противень выжать орнамент или фигурки, использовав шаблон, и все выпечь в духовке. На 100г пшеничной муки — 100мл. молока, 23г яичных белков, 30г сахарной пудры.
Дерзайте и проявляйте фантазию!
Как правильно жарить лук.
Кажется, такой простой вопрос, но на самом деле, многие в результате жарки лука получают совсем не тот результат, который им нужен: то не дожарил, то пережарил. Предлагаю советы в помощь. Жареный лук нужен не только как заправка для первых и вторых блюд. Он очень часто бывает самостоятельным гарниром.
Лук отлично подрумянится, если во время жаренья в масле всыпать немного сахара.Перед жаркой лука всегда разогревайте сковороду в течение пары минут и опускайте лук в уже разогретое масло.Перед тем, как жарить лук, пассеруйте его в муке, тогда он не будет пригорать, приобретет приятный золотистый цвет.Жареный лук должен быть от полупрозрачного до нежно — золотистого цвета и источать приятный аромат.Пикантность жареному луку добавят пряности розмарин, перец, тимьян. Их надо добавить в конце жарки, чтобы травы не сгорели.Какой бы вы не выбрали способ приготовления лука, это блюдо станет украшением стола.Без лука еда не еда даже при полном соблюдении всех правил приготовления ни борщ, ни рыбный суп не получатся вкусными, если в них нет лука. Кстати, в рыбном супе важен не столько вкус лука, сколько его количество.Чтобы суп благоухал ароматом лука, его необходимо подвергать пассеровке ( зажарка при 120 градусах ).
Эфирные масла лука при этом переходят в жир, придавая ему приятный вкусовой оттенок.Если затем этот жир с луком добавить в суп, они — то и придадут ему специфический аромат. Добавленный в суп непассерованный лук такого аромата не даст, так как эфирные масла моментально улетучатся с парами воды.Салатные сорта лука обладают более мягким сладковатым вкусом и не дают при пассеровке резко выраженного лукового аромата.Лук — шалот, лук — порей и лук — репка придают рыбным блюдам изысканный вкус. Для пассеровки используют белые сорта лука или золотистой окраски, а красные, как правило, используют в салатах. Свеженарезанный лук добавляют в салаты непосредственно перед пдачей, равно как и зеленый лук. Пассерованный лук в блюда добавляют в конце готовки.
Пеньюар » Долли».
Пеньюар «Долли»
Прекрасный пеньюар из полупрозрачного материала подчеркнет Вашу сексуальность. Модель на тонких бретелях с изящным лифом, который подчеркнет линию декольте. http://www.sabrinavi.ru/?p=view_category&best_sellers&picn=301-456-184
Несколько советов любителям рыбных блюд.
Прежде чем я начинаю чистить чешую, удаляю все плавники с помощью ножниц. Такую рыбу, как окуня, линя и ерша, у которых чешуя снимается с трудом, перед чисткой опускаю на 15 — 20 секунд в кипяток. Аккуратно удаляю все внутренности промываю рыбу несколько раз.
От специфического запаха некоторой рыбы можно легко избавиться: достаточно оставить ее на 2 часа в холодной воде с уксусом или лимонным соком.
Чтобы улучшить вкусовые качества рыбы, я нарезаю ее кусочками и держу 2 часа в маринаде из вина, лука и горошин черного перца.
Чтобы раба во время жарки не прилипала к сковороде, нужно в растительное масло добавить немного соли.
Отварную рыбу нужно солить после приготовления. К отварной рыбе я советую подавать соус из растопленного сливочного масла, смешанного с лимонным соком. Очень вкусно.
Когда запекаю рыбу в духовке, накрываю ее фольгой, это сохраняет ей сочность.
Если готовлю блюда из филе рыбы, то за 20 — 30 минут до готовности посыпаю его щепоткой сахарной пудры. От этого блюдо получается очень нежное.
Рыба столь » ароматна», а из — под нее долго сохраняет запах. Чтобы этого избежать, протрите кастрюлю или сковороду спитым чаем. А чтобы руки не пахли рыбой, потрите кофейной гущей.
Чтобы улучшить вкус припущенной камбалы, трески, щуки, добавьте к блюду майонез — примерно 1\10 часть от веса рыбы. Он, кстати, намного улучшит и вкус соуса.
10.Хотите подать рыбу в кляре, тогда сначала обваляйте куски в муке, а затем уже обмакивайте в тесто, тогда оно обернет рыбу плотным равномерным слоем. Жир в сковороде должен кипеть тогда корочка на тесте образуется быстрее, будет румяной и поджаристой.
Ну вот и все мои простые советы. Готовьте на здоровье, и вкусных вам блюд!ПОСОЛ КРАСНОЙ РЫБЫ.
Бутерброды с соленой красной рыбой — великолепное угощение. Но купленная в магазине раба дороговата, поэтому солю ее сам.
Для засолки лучше купить свежую, а не мороженую. Разделать рабу следует так, чтобы получились куски филе на коже с чешуёй. У целой рыбины удалить внутренности, а затем отделить скелет от рыбы. Иногда замороженная рыба чистится лучше. Солить нужно в пластиковой, фарфоровой или эмалированной посуде, металлическая может придать ей неприятный привкус.
Насыпать соль на дно посуды, а затем натереть рыбу солью ( 2 — 2,5 столовые ложки соли на 1 кг рыбы ). По желанию можно добавить сахар ( 1 столовую ложку на 1 кг рыбы ), лавровый лист, душистый перец горошком или укроп. Затем накрыть рыбу марлей и дать постоять в тепле 1 — 2 часа, после чего поместить в холодильник на сутки. На следующий день можно добавить растительное масло. Перед подачей на стол добавить лук полукольцами.
Ферментированный чай, от инсульта выручай!
Для понижения давления и чистки сосудов полезен ферментированный чай из листьев вишни. Чай по этому рецепту могут делать себе не только больные инсультом, но и вообще все желающие.Листья вишни собрать в полиэтиленовый пакет, завязать, провялить часов пять. Далее высыпать листья в кастрюлю и помять их, как тесто, сминая горстями. Потом взять по несколько листиков и катать с усилием несколько раз между ладонями, пока они не станут слегка липкими от выступившего сока. В результате сформируются рулеты длиной до 7 см и толщиной 1 — 2 см. Разрезать поперек, делая разрезы через каждые 0,5 — 1 см. Приступить к ферментации.
Высыпать эти измельченные листочки в стеклянную банку или кастрюлю так, чтобы не оставалось свободного места. Накрыть плотной влажной тряпкой, а сверху — крышкой. Держать от 18 до 28 часов при комнатной температуре. Это и есть ферментирование, в процессе и результате которого листья приобретают своеобразный запах.
Далее необходимо провести ударное высокотемпературное высушивание. Разложить эти проферментированные листья на противнях, застеленных бумагой для выпекания,и аккуратно разрыхлить, чтобы не было комков. Толщина слоя должна быть 0,5 — 1 см. Сушить в предварительно нагретой духовке в течение 10 — 40 минут ( в зависимости от толщины слоя и типа листьев ). Через каждые 5 минут чай надо ворошить. Когда основная часть » чаинок» будет ломаться, а не раздавливаться, то чай готов. Достать противень из духовки, досушить чай просто на кухне ( минут 10 — 20 ). Хранить в бумажных пакетах или коробках в сухом темном месте. Заваривать как чай и наслаждаться вкусом.