Огуречная икра

На 1 кг крупных огурцов — 300 грамм моркови, 200 грамм лука, растительное масло для жарки, 2 стручка сладкого перца, 0,5 кг помидоров, 2 ст. ложки без верха соли.

Огурцы очистить, натереть на крупной терке, выбрать семена, если они крупные. Так же измельчить морковь. Лук нарезать полукольцами, обжарить вместе с морковью на масле. Соединить с огурцами, добавить нарезанный кубиками перец, пропущенные через мясорубку помидоры, всыпать соль, варить 40 мин. Разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания.