Икра из чеснока

Расколем 20 грецких орехов, отделим ядрышки. Четверть буханки белого пшеничного хлеба замочим в воде на пару часов, а потом отожмем, оставив только размокший мякиш. Почистим три головки чеснока и раздавим в ступке с крупной солью и с ореховыми ядрышками. Смешаем полученную массу с хлебным мякишем и начнем все перемешивать и взбивать деревянной ложкой, понемногу добавляя растительное масло ( где — […]

Read more

Огуречная икра

На 1 кг крупных огурцов — 300 грамм моркови, 200 грамм лука, растительное масло для жарки, 2 стручка сладкого перца, 0,5 кг помидоров, 2 ст. ложки без верха соли. Огурцы очистить, натереть на крупной терке, выбрать семена, если они крупные. Так же измельчить морковь. Лук нарезать полукольцами, обжарить вместе с морковью на масле. Соединить с огурцами, добавить нарезанный кубиками перец, […]

Read more

ИКРА ГРИБНАЯ.

Нам понадобится: Ведро хороших грибов, 1кг помидоров, 300г чеснока, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 3 столовые ложки соли. Грибы отварить до готовности и прокрутить через мясорубку с помидорами и чесноком. Варить 40 минут. В конце варки, за 5 минут до готовности, добавить 1 столовую ложку столового уксуса и немножко черного молотого перца. Разложить в стерилизованные банки и закатать. […]

Read more

ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ.

5кг баклажанов, 3 больших луковицы, 6 шт. болгарского перца ( 3 красного + 3 зеленого ), 5 шт. средних морковок, 4 стручка острогорького перца ( зеленого ), 150 г чеснока, 200г масла растительного, 100 г уксуса 9%, 6 шт. гвоздики, 1,5 ст. ложки соли. Морковь, лук, перец горький и болгарский, чеснок перемолоть на мясорубке или же измельчить в кухонном комбайне. […]

Read more

Икра из патиссонов.

Икрой из кабачков никого сейчас не удивишь, но почему — то патиссонам не уделяют должного внимания, хотя икра из патиссонов тоже очень вкусная. Хотите, законсервируйте в баночки или приготовьте небольшую порцию для ужина. Нам потребуется: 3 — 4 патиссона, 4 -5 помидоров, 2 моркови, 2 луковицы, растительное масло, соль, смесь перцев молотых, сахар по вкусу, 3 ст. ложки томатной пасты, […]

Read more

Икра из кабачков.

Я хочу поделиться рецептом кабачковой икры, которая просто готовится и хорошо хранится. Данный рецепт использую уже много лет. 1кг очищенных кабачков ( если кабачки молочной спелости, то семечки не вырезаем, а только очищаем кожицу), 250г очищенной моркови, 500г очищенного репчатого лука, 1,5 ст. ложки соли, 1 стакан томатного соуса (я использую томатную пасту в меньшем количестве, примерно 2\3 стакана, очень […]

Read more

Два варианта икры из баклажанов.

1 Вариант нам потребуется: баклажаны — 300 г, помидоры — 300 г. лук репчатый — 2 шт., чеснок — 1 зубчик, лавровый лист — 1 шт., масло растительное, соль, перец — по вкусу. Баклажаны и помидоры запечь в духовке при максимальной температуре ( примерно 30 минут). Репчатый лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.  Измельчить в блендере […]

Read more

Баклажаны в аджике.

На 3кг баклажанов: 3кг помидоров, 1кг болгарского перца, 2 -3 зубчика чеснока, горький перец по вкусу, 100мл 9% уксуса, 100г соли, 2 стакана сахара, 1 стакан растительного масла. Все компоненты ( кроме баклажанов ) прокрутить через мясорубку. Вылить всю массу в кастрюлю и поставить на огонь. Добавить уксус, соль, сахар, масло. Довести до кипения и проварить 5 минут. Баклажаны нарезать […]

Read more

Что делать, если консервы испортились.

Чаще всего причиной порчи домашних консервов являются недостаточная стерилизация и негерметичная укупорка. Внешне они обнаруживаются одинаково — по срыву или вздутию ( бомбажу ) крышек и помутнению содержимого. Нельзя употреблять в пищу бомбажные мясные, рыбные и овощные консервы ( кроме маринадов ), так как они опасны для здоровья. Также не следует использовать в пищу консервы из разбитых банок.

Read more

Ботулизм.

Ботулизм — тяжелое инфекционное заболевание, сопровождающееся явлениями общего отравления организма. Вызывается токсином, содержащимся в пищевых продуктах: консервированных неправильным способом грибах, овощах и фруктах, соленой и вяленой рыбе, копченостях. Это опасный токсин является продуктом жизнедеятельности бактерии ботулинус, которые обитают в почве и развиваются в бескислородной среде, поэтому герметически закрытые консервы — хорошая питательная среда для их жизнедеятельности.

Read more

Хранение консервов.

Оптимальная температура для хранения всех консервов 0 — 15 градусов. Помещение должно быть сухим, так как при большой влажности крышки могут заржаветь. Однако доброкачественные, герметичные, хорошо простерилизованные консервы можно хранить и при комнатной температуре.

Read more

Тыквенная икра.

500г тыквы, по 300г моркови, лука и помидоров, 2 — 3 зубчика чеснока, соль и растительное масло, 1 ст. л. яблочного уксуса. Овощи помойте, очистите от кожицы. Тыкву, морковь и лук прокрутите на мясорубке с крупной решеткой. Помидоры протрите отдельно. В посуду с толстым дном налейте 1 — 2 ст. л. растительного масла и добавьте овощную массу с тыквой. Доведите […]

Read more

Перцовая

2,5кг сладкого перца, 150г моркови, по 250г лука и помидоров, по 100г корня петрушки, пастернака и сельдерея, по 15г зелени укропа и петрушки, 250мл растительного масла, 2ст. л. 9 — процентного уксуса, соль, черный и душистый молотый перец. Сладкий перец смажьте растительным маслом и запеките в духовке до размягчения. Очистите от семян и кожицы, пропустите через мясорубку. Морковь и коренья […]

Read more

Помидорная икра

3кг зеленых помидоров, 0,5кг лука, 1кг моркови, 1,5кг сладкого перца, по 0,5л растительного масла и острого томатного соуса, 1 стакан сахара, 1 ст. л. соли, черный перец, укроп, лавровый лист, измельченный корень петрушки. Помидоры помойте и оставьте в воде на 4 — 5 часа ( чтобы убрать горечь ). Затем прокрутите через мясорубку и откиньте на сито.

Read more

Баклажанная икра.

По 1 кг. баклажанов и помидор, по 500г лука, яблок и сладкого перца, 200г моркови, 50г корня петрушки, 300г растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара. Баклажаны вымойте, очистите от кожуры и нарежьте толщиной 0,5 см. Нагрейте сковороду и обжарьте их в растительном масле по 1 — 2 минуты каждую сторону. Сложите баклажаны в миску, пусть остывают. […]

Read more
1 2